Jordbærcupcakes!

Ingredienser kagedej

175 g margarine

200 g sukker

2 tsk vaniljesukker

3 tsk No Egg med top (kan købes på nettet og i helsekostbutikker, fx Ren Kost i Aarhus)

6,5 spsk. vand

350 g hvedemel

½ tsk salt

1½ tsk bagepulver

1½ dL soyamælk

2,5 dL frosne jordbær

2 knivspidse Wilton Rose (eller anden rød/lyserød) pastafarve (kan fx købes i Specialkøbmanden i Tilst)

Fremgangsmåde kagedej

1.     Pisk margarine, sukker og vaniljesukker sammen. 

2.     Bland No Egg og vand i en lille skål og hæld "ægblandingen" i dejen mens der piskes.

3.     Bland skiftevis mælk og sigtet hvedemel, salt og bagepulver i.

4.     Blend jordbærene, når de er tøet op, og bland 2 dL i dejen. Gem resten.

5.     Bland pastafarven i - lidt ad gangen; den farver voldsomt meget!

6.     Fordel dejen i farverige cupcakes-forme og bag i ovnen i 20-25 min. ved 200 grader. 

Ingredienser frosting

1 cup (2,4 dL) fast margarine

3½ cups (8,3 dL) flormelis, sigtet

1 vaniljestang

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk/soyafløde

Resten af de blendede jordbær (men max ½ dL)

1 knivspids Wilton Rose pastafarve

Fremgangsmåde frosting

1.     Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.

2.     Tilsæt flormelis og pisk i yderligere 3 min. (ca.)

3.     Tilsæt vanilje og soyamælk og pisk i yderligere 5-7 minutter eller indtil den har den rette konsistens. 

4.     Bland jordbær og pastafarve i til frostingen har den ønskede smag og farve. 

Anmeldelse: Den Grønne Papaya (Café, Aarhus)

Jeg lovede for længe, længe siden, at her på bloggen ville forelægge anmeldelser af de veganervenlige restauranter. Desværre koster det penge at lave disse :(

Men her kommer den første - og den er SU-venlig!

Den Grønne Papaya
Caféen ligger på den valfartede Nørre Allé, så omgivelserne er desværre ikke så hyggelige. Selve stedet er meget lille, og jeg synes nu alligevel ejeren har gjort sit for at frembringe hygge:

Vi blev serviceret af en yderst venlig mand. Der gik ikke længe fra bestilling til tallerknerne stod foran os - til trods for at de lige havde åbnet. Caféen (eller restauranten - men omgivelserne og priserne var mere café-agtige) har åbent man-fre og søndag fra kl. 16 til 20 og lukket om lørdagen. Det er et af de få steder, man kan få noget mad ud over rullefalafel i Aarhus på en søndag! 

Der er flere valgmuligheder som veggie på menukortet. De har veganske forårsruller med tofu og risnudler i, og så har de en stegt vegetar(!)-salat, hvor der er ægnudler til. Derudover har de endnu en vegansk ret på menukortet; stegt tofu med grøntsager. 

Vi bestilte de to veganske retter: 

Selve anretningen lader ikke til at være noget, de har brugt meget tid på. Ved første øjekast er der selvfølgelig de forskellige farver, hvilket er et plus. Men wok-retten ser lidt henkastet ud og forårsruller ser bare lidt ensomme ud. Ikke mange kreativitetspoint der - men igen; hvor meget kan man forvente for henholdsvis 60 og 50 kr.? 

Tofuen i wokretten var virkelig lækker, som man kender den fra de fleste kinesiske og vietnamesiske restauranter. Grøntsagerne var ikke noget at råbe hurra for. De var slet ikke sprøde som man forventer i en wokret. Desuden manglede der sovs. 

Forårsrullerne var gode, men efter min smag lidt mærkeligt med risnudler deri. Tofuen smuldrede også og smagte ikke af noget. Der blev serveret en lækker sur/stærk dip til. Men salaten (hvor halvdelen var frugt) må jeg altså sætte under al kritik. Jeg mistænker dem lidt for at genbruge salat fra dagen forinden; den var slatten og uspiselig. Og den burde vel være frisk eftersom vi var dagens første gæster? 

Alt i alt fik vi, hvad vi betalte for. Man kan ikke forvente meget for 50/60 kr., så jeg var tilfreds. Salaten måtte de beholde, men en anden gik bestiller jeg nok ris med til forårsrullerne - og dermed fik jeg vist sagt, at jeg i hvert fald kommer igen! 

Ikke en hurra-sag, men ok mad til billige penge, hvis man ikke selv orker at lave mad ;) 

Bedømmelse (ud af 5):

Maden: ♣♣

Veganervenlighed: ⓋⓋⓋ

Betjening: ☺☺

Restauranten/caféen:  ❤❤
Pris: $$$$$

Det veganske bageri - så nemt er det!

Det behøver slet ikke at være svært at være veganer. Faktisk kan de fleste retter laves ved blot at udskifte nogle få ingredienser. Jeg giver hermed en guide til hvordan (inden for bagværk)!

Æg som binding i bagværk:

• 2 spsk. Sojamel + 2 spsk. Vand
• 1/4 kop æblemos + 1 tsk. Olie
• 1 most, moden banan
• 1 spsk. Hørfrø + 3 spsk. vand blendes til en glat masse.
• Hørfrøskum: kog 50 g hørfrø i ½ L vand i ca. 5 minutter under omrøring. Sigt frøene fra, og opbevar skummet/slimet i køkeskabet. Kan holde sig i en uge ca. 1 æg svarer til 35 g.

Æg til at bryde en masse op, hvor slutproduktet ønskes luftigt (fx frosting):

• No Egg, kan købes i helsekost og på Vegan Wonderland
• 2 spsk. Majsstivelse + 2 spsk. Vand + 1 tsk. Bagepulver - piskes sammen
• 2 spsk. Mel + 1 spsk. Bagepulver + 2 spsk. Solsikkeolie + 2 spsk. Vand - piskes sammen

Æg i dessertcreme og som quicky

• 1/4 kop blendet silken tofu

Tip: i nødstilfælde kan man erstatte 2 æg med: 1/4 L vand + 2 spsk. Majsstivelse

Tip: man kan erstatte en æggevidde med : 1 spsk. Agar + 1 spsk. Vand - opløses, piskes og nedkøles.

Æg i tærte

• Blend mandler med soyafløde
• Blend silken tofu med gærflager og krydderier
• Bland soyayoghurt med No Egg

Smør

Smør kan med lethed erstattes af margarine. Der findes mange veganske margariner, men nogle smager helt klart bedre end andre.

• Nutana
• Fri Plantemargarine af Coop
• Ama
• Og mange flere!

Tip: brug ikke fedtfattig margarine til bagning. Den gule Becel flydende er vegansk og er god til bagning.

Mælk

Erstat komælk med en plantemælk!

• Sojamælk
• Rismælk

• Havremælk

• Mandelmælk

• Kokosmælk (kan piskes op med vanilje og bruges som en creme - lækker som flødeerstatning)

Tip: brug en usødet mælk til bagning, så er færdigproduktet ikke for sødt i forhold til hvad du er vant til (advarsel: rismælk er meget sød!)

Fløde

• Flødeskum på dåse - kan købes i helstekostbutikker og i Løvbjerg
• Sojafløde til madlavning
• Havrefløde til madlavning
• Risfløde til madlavning
• Kokosmælk i bagning
• Kokospiskefløde til cupcakes og tærter: (opskrift af Kim fra Vegan Wonderland)
• Ingredienser:
• 2 L kokosmælk (min. 16-20 % fedt)
• 100 g fast margarine
• 1 vaniljestang
• 180 g sigtet flormelis
• 5 pakker sahnesteif (flødestivelse) - kan fås i Helsekost og på Vegan Wonderland
• Fremgangsmåde:
• Pisk margarinen blød med flormelis og vaniljekorn.
• Fjern den faste del af kokosmælken og kom den i margarineblandingen.
• Tilsæt flødestivelsen og pisk indtil en cremet konsistens dannes.

Frosting

Man kan sagtens lave vegansk frosting! Jeg bringer her 3 opskrifter fra Vegan Cupcakes Take Over the World:

Vegan Fluffy Buttercream Frosting:

Ingredienser:

1 cup (2,4 dL) fast margarine

3½ cups (8,3 dL) flormelis, sigtet

1 vaniljestang

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk eller soyafløde

Fremgangsmåde:

Pisk margarinen indtil den har en fluffy konsistens.

Tilsæt flormelis og pisk i yderligere 3 minutter.

Tilsæt vanilje og soyamælk og pisk i yderligere 5-7 minutter indtil den har den rette konsistens.

Chocolate Buttercream Frosting:

Ingredienser:

1 cup (2,4 dL) fast margarine

½ cup (1,2 dL) usødet kakaopulver, sigtet

2½ cups (5,9 dL) flormelis, sigtet

3 spsk. Soyamælk

1 vaniljestang

Fremgangsmåde:

Pisk margarinen.

Tilsæt kakaopulver og bland godt.

Tilsæt flormelis ca. 1 dL  efter fulgt af ca. 1 spsk. Soyamælk af gangen  og pisk grundigt.

Når alle ingredienser er godt blandet, tilsæt så vaniljen og pisk indtil konsistensen er let og fluffy (ca. 3 min. med håndmixer)

Rich Chocolate Cream Topping:

Ingredienser:

1/4 cup (0,6 dL) soyamælk eller soyafløde

4 oz (113,4 g) mørk chokolade, hakket

2 spsk. ahornsirup

Fremgangsmåde:

Bring soyamælken let i kog i en pande.

Fjern straks fra varmen og tilsæt ahornsirup  og chokolade.

Brug en gummispatel (som kan tåle varme) til at mixe blandingen indtil chokoladen er smeltet.

Sæt til side i rumtemperatur til den er klar til brug.

Den dovne bager

Er du for doven til selv at bage kage og bare gerne vil have noget færdiglavet hurtigt, er der også råd at hente. Udvalget af kage er begrænset, men det gør ikke så meget, for det er heller ikke så lækkert ;)

Brød:

Kan fås i samtlige bagere og butikker. Æg og mælk er dyrt (heldigvis), så det er sparet væk i det meste brød. Faktisk er det sjældent man kan finde brød MED mælk eller æg i. Men tjek for en sikkerhedsskyld ingredienslisten.

• Emmery's (økobager - i Aarhus findes den bl.a. over for Irma i Magasin) bruger aldrig mælk og æg i deres brød.
• Schulstad er vist altid vegansk. (Men hæng mig ikke op på det)

Kager:

• Naturbageriert i København har et stort udvalg veganske kager (et besøg værd)
• Ganefryd er en helsekost i Aarhus, der bager veganske pølsehorn og kager. Har endnu ikke afprøvet deres bagværk.
• Man kan tit få veganske kakaotoppe og kager i den art i supermarkederne, men tjek ingredienslisten, da de ikke altid er veganske.

Credits:

det tyske PeTA, Anarkistens Ægte Kogebog, Vegan Wonderland, Vegan Cupcakes Take Over The World, Emmery's, Naturbageriet, Ganefryd, Luna Krause, Thomas Erex

• Har du nogle ideer og tips, der skal indgå her, så skriv dem i kommentarerne! 

Viden